油條，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。各地叫法不一，我的家鄉(xiāng)稱之為香油果子。《宋史》記載，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過(guò)炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來(lái)表達(dá)憤怒。類似的油炸面食，其起源遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時(shí)期不得考證。一根油條傳承千年文化，屬于中國(guó)人早餐的記憶。

5月22日，中國(guó)傳統(tǒng)好食品山東評(píng)價(jià)辦考察小組在沂南縣食藥監(jiān)局高揚(yáng)的陪同下到沂南縣松冠食品公司考察學(xué)習(xí)。松冠食品總經(jīng)理王師祥、副總經(jīng)理葉淼帶領(lǐng)考察小組詳細(xì)了解公司的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品種類、銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)等情況，并著重考察學(xué)習(xí)了山東松冠食品有限公司主打產(chǎn)品速凍油條的生產(chǎn)工藝流程。

食品安全，好油條從源頭抓起

親歷食品生產(chǎn)，見(jiàn)證食品安全。考察小組“全副武裝”地穿上工作服和鞋套進(jìn)入車(chē)間，見(jiàn)證了速凍油條的生產(chǎn)全過(guò)程。從速凍油條的原料加工、制作到包裝，每個(gè)環(huán)節(jié)都看的仔細(xì)。葉淼介紹，南方油條以甜味為主，北方油條以甜味和咸味的混合為主，公司依托獨(dú)具特色的油條傳統(tǒng)制作技藝，將油條的傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)相結(jié)合，采用北方以甜味和咸味綜合為主的生產(chǎn)技藝，力求給予大眾好的味覺(jué)體驗(yàn)。葉淼表示，為油條的口感，公司全部采用知名品牌的專用面粉，油的使用主要以棕櫚油為主，空氣中的香味一部分來(lái)源于面粉本身發(fā)酵自帶的香氣、一部分來(lái)源于油籽的香氣。為油條的安全質(zhì)量過(guò)關(guān)，油條的制作全部采用無(wú)鋁膨化劑，制作工藝的考究，保障了速凍油條外酥里嫩，色澤好，膨松感好，為速凍油條拓寬銷(xiāo)路奠定了良好的基礎(chǔ)。
加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，打造油條品種多樣化
   為了滿足廣大消費(fèi)群體不同的規(guī)格需求，該公司生產(chǎn)的速凍油條包括90克、80克、50克、45克、35克、25克等多種不同的規(guī)格。其中25克、50克規(guī)格的速凍油條被稱為國(guó)宴油條，作為公司的主推產(chǎn)品，國(guó)宴油條醒面時(shí)間長(zhǎng)，制作工藝相比一般規(guī)格的油條而言更加復(fù)雜，制作過(guò)程中強(qiáng)調(diào)工人師傅的熟練程度與細(xì)心程度，稍有不慎就會(huì)影響速凍油條的外觀與口感。從機(jī)器生產(chǎn)-冷卻-速凍-進(jìn)入成品庫(kù)-冷凍車(chē)發(fā)貨，公司對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)都層層把關(guān)。車(chē)間冷凍庫(kù)常年保持零下35度的冷凍標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)油條進(jìn)入冷凍庫(kù)，可油條制品在半個(gè)小時(shí)內(nèi)，形成冰晶帶，防止油條水分散失、氧化。不僅如此，對(duì)于油條的發(fā)貨環(huán)節(jié)公司也從不掉以輕心，物流車(chē)常年保持零下18度的冷凍標(biāo)準(zhǔn)，在速凍油條佳口感的情況下，銷(xiāo)往全國(guó)各地。

   公司自成立以來(lái)，一直走的是中高端路線。25克的國(guó)宴油條主要用于四星級(jí)、五星級(jí)酒店；35克、50克規(guī)格的速凍油條，主要用于北京舉辦的部分會(huì)議；45克、80克、90克規(guī)格的速凍油條主要用于超市、早點(diǎn)攤、酒店等消費(fèi)場(chǎng)所。在價(jià)格方面，公司主張親民路線，50克規(guī)格的速凍油條，每根售價(jià)約一元兩角，25克的國(guó)宴油條，售價(jià)則鎖定在八角一根。除油條的生產(chǎn)制作之外，公司還生產(chǎn)加工速凍玉米粒等十余種產(chǎn)品。據(jù)了解，由于產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬，注重細(xì)節(jié)品質(zhì)，速凍油條深受?chē)?guó)人喜愛(ài)。

一種美食百種人生，每個(gè)人的味覺(jué)回憶，總是不一樣的，每種傳統(tǒng)食品都承載著悠久的傳統(tǒng)文化，它屬于生長(zhǎng)在中國(guó)土地上的每一個(gè)人。通過(guò)此次的深入?yún)⒂^考察，考察組不僅對(duì)工人師傅們精益求精、一絲不茍的工作精神感到由衷的敬佩，而且也對(duì)速凍油條的生產(chǎn)制作工藝有了更深入的了解，希望企業(yè)繼續(xù)秉持匠心精神，做到傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)更好的結(jié)合，使油條這一中華優(yōu)秀傳統(tǒng)食品在國(guó)人心中煥發(fā)新的生命力。
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